Lavez et essorez la roquette et mettez-la de côté, coupez tous les légumes et faites les revenir à la poêle en les assaisonnant avec du sel, du poivre, du sucre brun, de l’huile et du vinaigre blanc afin d'obtenir une vinaigrette aigre-douce. Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches pas trop fines, coupez les "nodini" de mozzarella et égouttez-les.

Coupez la puccia en deux parties et garnissez le fond avec les légumes, saupoudrez avec du thym frais, disposez la mozzarella et décorez avec de la farine d'amande.

Faites cuire les deux parties de la puccia pendant 3/5 minutes. Coupez la puccia en quatre parties et servez avec du mesclun ou de la roquette.